- Epluchez les gousses d'ail
- Pratiquez des entailles dans la viande à l'aide d'un
couteau pointu et remplissez-les avec les gousses d'ail
- Dans un plat, salez et poivrez la viande. Mettez un peu
d'huile d'olive et parsemez du mélange sarriette et romarin, couvrez
d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit
- 30
minutes avant de manger, préchauffez votre four en
position gril. Mettez vos carrés dans un plat allant au four, les os
dégagés vers le haut. Badigeonnez-les de moutarde, installez au milieu
du four. Laissez cuire 6 minutes (ce temps est indicatif pour de
petites côtes
d'agneau, prolongez un peu la cuisson si besoin)
- Versez 2 cuillères à soupe d'eau autour puis éteignez le
four, couvrez d'un
papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes four entre-ouvert
Conseil: Pour une jolie présentation, demandez à votre boucher de
dégager la chair qui recouvre les extrêmités des côtes.
Servez avec du riz ou des légumes tels des courgettes, aubergines et/ou
tomates.
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