- Emincez les échalottes très finement
- Emincez la citronnelle en fines lamelles
- Mélangez dans un bol la citronnelle, les
échalottes, la purée de piment et le sucre
- Badigeonnez généreusement la viande avec la
préparation et mettez la dans un plat au frais, protégé par un film
- Conservez le surplus de marinade
- Après avoir fait mariner la viande de 2 à 24 heures,
saisissez-la dans une poêle avec une noix de beurre, à feu vif
(attention à ne pas faire brûler le beurre)
- Une
fois les morceaux caramélisés, baissez le feu et laissez cuire selon
vos préférences (comme les morceaux sont épais, comptez encore 4 min
pour une viande saignante)
- Sur une planche, coupez
verticalement les pavés en fines lamelles: les bords doivent
être
caramélisés tandis que le coeur doit être saignant (à point pour ceux
qui préfèrent)
- Mélangez avec le surplus de marinade et arrosez avec
le vinaigre
- Salez et poivrez à votre convenance
- Servez tiède ou froid
A servir par exemple avec du riz
|
Retour aux recettes