- Arrosez la viande hachée de vodka et ajoutez-lui le zeste
du citron, finement râpé
- Mélangez et réservez au frais pendant 20 minutes
- Pelez et émincez finement les petits oignons, en conservant
un maximum de vert, également haché
- Dénoyautez les olives et hachez-les
- Coupez les cornichons en rondelles fines
- Mélangez dans un grand bol la sauce soja, la moutarde,
l'huile et le tabasco, du sel et du poivre, fouettez le mélange
- Incorporez les olives hachées, les oignons émincés et les
cornichons
- Ajoutez la viande petit à petit en pétrissant bien le
mélange de manière à obtenir une masse homogène et souple
- Pelez le radis noir et détaillez-le en très fines rondelles
- Pelez les betteraves et coupez-les en petits dés
- Partagez la viande hachée en quatre portions,
répartissez-les au centre de quatre assiettes de service
- Disposez autour le radis noir et les betteraves en
garniture, en alternant les couleurs
- Arrosez de jus de citron et parsemez de ciboulette hachée
- Servez très frais
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