- Coupez
les pieds des champignons; lavez-les rapidement sans les laisser
tremper; épongez-les soigneusement; coupez les plus gros en deux
- Mettez les champignons dans un grand bol et citronnez-les
(garder l'équivalent d'une cuillère à soupe de jus de citron pour la
suite)
- Pelez les petits oignons et coupez-les en deux
- Découpez les escalopes de dinde en cubes de 2 à 3
centimètres de côté
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive
et mettez-y les morceaux de dinde
- Faites-les sauter à feu moyen 2 minutes
- Ajoutez les champignons, les oignons et une cuillère à
soupe de jus de citron
- Remuez en faisant légrèrement blondir sur feu moyen pendant
5 minutes
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux
durant 30 minutes
- Pelez et hachez finement les échalottes
- Ciselez finement le persil
- Egouttez le contenu de la poêle et conservez-le au chaud
dans un plat creux
- Versez les échalottes dans la poêle et ajoutez le vin
rouge, mettre à feu vif
- Faites réduire la sauce sans oublier de remuer régulièrement
- Rectifiez l'assaisonnement
- Versez cette sauce sur la fricassée de dinde et servez bien
chaud
- Parsemez le plat de persil finement ciselé
A servir par exemple avec des courgettes ou des haricots mange-tout
cuits à la vapeur |
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