- Otez la partie verte des poireaux. Lavez bien les blancs de
poireaux. Coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer deux
cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les blancs
de poireaux. Couvrez. Laissez à feu doux environ 15 minutes en remuant
de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et légèrement dorés
- Salez, poivrez
- Pelez et hachez la gousse d'ail
- Rincez les Saint-Jacques. Piquez
avec une aiguille le corail, cela évite qu'il éclate à la cuisson.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande
poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, mettez-y les noix de
Saint-Jacques sur feu vif pendant 1 minute environ de chaque côté.
Si les noix sont très grosses, baissez le feu au minimum et
continuez la cuisson. Attention, le temps de cuisson est primordial
pour conserver les saveurs et la texture des Saint-Jacques
- Salez et poivrez. Otez-les de la poêle et maintenez-les au chaud
- Ajoutez la crème fraîche et l'ail haché dans la fondue de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle
- Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de Saint-Jacques dessus. Parsemez de persil haché
- Servez bien chaud
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