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Ingrédients
pour quatre à six personnes
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 150 min
1,5 kg de viande de boeuf répartie entre gite, macreuse, plat de côtes, jaret, queue de boeuf pour les amateurs
3 carottes
3 poireaux
2 branches de celeri
2 navets
4 pommes de terre
Poivre en grain
Bouquet garni (laurier, thym)
Oignon
2/3 clous de girofle
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- Rincez la viande
- Epluchez les carottes, navets. Coupez les navets en deux et les carottes en tronçons d'environ 5 cm
- Coupez les blancs de poireau en tronçons d'environ 3 cm
- Epluchez l'oignon, y piquer les clous de girofle
- Dans un grand faitout, mettez les morceaux de viande dans l'eau froide, saler au gros sel
- Portez à ébullition, puis écumez à plusieurs reprises
- Ajoutez les carottes dans le faitout puis l'oignon piqué
- Ajoutez le bouquet garni, une cuillère à café de poivre en
grains, le céleri en branche (sans les feuilles), puis les navets
coupés en deux
- Baissez le feu et laissez mijoter une petite heure
- Ajoutez à la viande le blanc des poireaux
- Laissez mijoter pendant 30 minutes
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et prolongez la cuisson de 45 minutes à feu doux
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec une pointe de couteau
- Servez bien chaud
- Il faut que l'eau recouvre en permanence la viande. En
cours de cuisson, il est donc possible de devoir ajouter un peu d'eau
chaude
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