- Préchauffez le four à 200 °c (thermostat 6/7)
- Beurrez 4 moules d'une contenance de chacun 25 cl
- Faites fondre le beurre à petit feu dans une grande casserole
- Ajoutez la farine et remuez pendant 1 min
- Ajoutez petit à petit le lait de soja, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une béchamel épaisse
- Remuez encore pendant 2 minutes, puis coupez le feu
- Emiettez le fromage de chevre, râpez le parmesant et hachez les fines herbes
- Versez ce mélange dans la casserole, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs
- Salez, poivrez et mélangez bien
- Dans un saladier, battez en neige très ferme les 5 blancs d'oeufs
- Incorporez-les délicatement au mélange dans la casserole
- Transvasez le tout dans les moules
- Enfournez et laissez cuire à mi-hauteur entre 12 et 15 minutesjusqu'à ce que les soufflés soient levés et dorés
CONSEIL: vous pouvez préparer les soufflés la veille et les réchauffer au four avant le repas du matin
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